Recetas para aprovechar restos (navideños, o no)

  • En mis Navidades no suelen sobrar los langostinos sin descongelar porque le encantan al Supersuegro, pero lo que sí que suele darse es una caja de langostinos cocidos que se compra siempre “por si hace falta” y termina quedándose arrinconada en el congelador por falta de uso… Con ella, o con cualquier pescado cocido o frito que sobre se puede preparar este “falso ceviche” (falso porque el ceviche se prepara normalmente con pescado crudo marinado).

Falso ceviche

INGREDIENTES:

  • Restos de pescado cocido, langostinos, gambas…
  • Un aguacate maduro
  • Dos cebollas de ensalada, que no piquen demasiado
  • Dos tomates de ensalada, rojitos
  • Una rama de apio
  • El zumo de una lima
  • Jengibre, fresco o en polvo, al gusto
  • Cilantro fresco (opcional)
  • AOVE
  • Sal, pimienta molida.

Cortar el pescado en trozos y dejarlo macerar en el zumo de la lima, con jengibre y cilantro durante un par de horas. Llegada la hora de servir, preparar una ensalada con el aguacate, el pimiento, los tomates y la cebolla… Picar fino, pero que tenga consistencia, sobre todo el aguacate. Se mezcla con el pescado y el zumo de lima y se aliña con aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Por cierto, no descarto preparar en breve una versión vegetariana de este plato…

 

Falso ceviche

Riquísimo, y si te atreves con el pescado crudo, también…

 

 

 

  • Para esos cuatro garbanzos que siempre quedan del cocido, una de mis recetas fetiches, es el hummus… Va con todo, lo mismo se puede poner para picar con pan, que para acompañar verdura cruda, o como salsa o acompañamiento para otras proteinas como el huevo o el tofu. Si eres carnívora, es excelente como acompañamiento equilibrado de los filetes…
Hummus_Listo

Un plato muy equilibrado de verdura, medio filete de pollo, hummus y pan de centeno…

 

Hummus

INGREDIENTES:

  • 150 g de garbanzos cocidos (más o menos dos tazas)
  • Un diente de ajo
  • El zumo de una lima o un limón
  • Sal, pimienta molida.
  • AOVE y el caldo de cocer los garbanzos ( la proporción varía dependiendo del sabor y las calorías que le quieras dar a la receta, el total de los dos líquidos tiene que ser una media taza)
Hummus

La versión 100% aceite del plato es de morirse, pero doy fé de que con un buen aceite y un caldo rico, la alternativa más saludable tiene un sabor muy rico también.

Mezclar todos los ingredientes y batir en batidora o en un procesador hasta obtener una pasta cremosa que se pueda untar en pan. Más sencillo imposible, ¿no?

 

 

 

  • En mi casa no le gusta a nadie la típica coliflor al ajoarriero, excepto a mí. Y como comerme una coliflor con patatas entera me parece un atentado a mi estómago, por lo flatulenta que es, adapté al gusto de la Superfamilia esta receta de ensalada que compramos una vez en el supermercado Sainsbury´s (hubo una época en que vivía de hotel… la comida precocinada saludable es escasa, pero esas ensaladas al peso no estaban nada mal). La ensalada original flotaba en una salsa mayonesa de origen dudoso, yo prefiero aliñarla con aceite y vinagre y añadir un puntito de sabor con el jamón o el queso.
Ensalada_ingredientes

SW adora la coliflor, SW adora las acelgas… SW fue la niña más odiada de su barrio en algún punto de su infancia…

 

Ensalada de coliflor y brecol (Rebautizada tras el cachondeo en twitter ensalada Morea)

INGREDIENTES:

  • Media coliflor pequeña
  • 1 ramo de brécol
  • 100g de queso feta (opción no vegetariana: 200 g de paleta de jamón serrano en trozo o taquitos)
  • Un puñado de nueces peladas
  • Aceite
  • Vinagre de Módena
  • Sal

Para esta receta es imprescindible tener una picadora o un robot de cocina, porque el secreto está el picar la verdura bastante finita.

Ensalada_thermo

Otro de los platos por el que me merece la pena mi relación sentimental con la Thermo, hay que poner la pasta, pero da buen servicio…

Yo la hago con la Thermomix (velocidad 4, de 5-10 segundos dependiendo de la cantidad a picar). Después se aliña justo antes de servir, con moderación, porque las dos verduras chupan en bastante cantidad el aliño.

Ensalada_lista

Los Supernenes adoran esta ensalada. En general casi todos los críos comen mucho mejor las verduras crudas que las cocidas y eso es algo que hay que experimentar y aprovechar…

 

 

  • Y por último, a nadie le amarga un dulce de postre: una manera excelente de usar la fruta escarchada y el agua de azahar, a la espera del roscón del año que viene… La receta original es del clásico de cocina inglés Mrs. Beeton. No creo que la pobre fuera capaz de reconocer en esta su versión pero estoy seguro de que la aprobaría, era una mujer osada, culinariamente hablando.

Pan de fruta con sabor a roscón

INGREDIENTES:

  • 200 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • La cáscara y el zumo de una naranja BIO
  • Agua de azahar al gusto (un par de cucharadas)
  • 225 g de fruta escarchada o frutas pasas (orejones, pasas, ciruelas…)
  • 1 huevo
  • Leche hasta completar 125 ml

Por un lado preparar un molde de plumcake (el mío es de silicona y no me hace falta engrasarlo, pero si no es vuestro caso, proceded a ello). Poned a remojar las frutas secas en el zumo de la naranja y el agua de azahar. Y precalentad el horno a temperatura media (170° con circulación de aire). Mezclar la harina, la levadura y la sal en un recipiente y añadir la harina desmenuzándola entre los dedos para que se forme una masa con consistencia escamosa. Cuando esté bien mezclada añadir el azúcar y la cáscara de naranja. Escurrid la fruta seca y mezclar con el resto de la masa. Por último se bate el huevo en un vaso de medida y se completa con leche hasta conseguir completar 125 ml de líquido. Mezclad la harina con los líquidos, verted al molde y hornead durante cincuenta minutos. Después se pincha con una aguja y si sale limpia, se deja diez minutos más al horno sin temperatura. Si no, hornead cinco minutos más hasta que salga limpia…

Pan de frutas

Definitivamente lo haremos más… Sólo tengo que acertar con la fruta seca que les guste a los dos Supernenes…

 

Pues ya no hay excusa para aprovechar alguno de esos restos que se quedan por la cocina. Nos vemos en Febrero con una receta vegetariana usando mi nueva pasión, la slow cooker…

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