(No sólo) Galletas de Adviento

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Ingredientes a manta… si haces las recetas de una en una porque no estás tan perturbada mentalmente como yo es mucho más fácil…

Vamos a dejarlo claro, lo que hace el Adviento y la Navidad es el sabor. Si tienes una receta de esta de galletas de toda la vida que te sale bien, basta con añadirle un par de especias como el anís, el cardamomo o el clavo, para que a la gente le empiecen a oler y saber las cosas como a navideñas (vamos, que yo hice trampas el año pasado y nadie lo notó). En las tiendas especializadas (o aquí en Alemania en los supermercados) venden estas especias por separado o mezcladas. En España yo recomendaría mirar en tiendas alemanas como el Lidl o en grandes supermercados, que normalmente tienen un básico. Si no te quieres arriesgar a poner “cosas raras” nuestras tradicionales canela, vainilla, anís y cáscara de limón o naranja bastan para darle a la galleta de todos los días un aire un poco más de fiesta.

 

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Y si estás tan perturbada como yo, te recomiendo organización espartana en ese día…

 

Como siempre, os ofrezco una serie de recetas que yo al menos he probado y vuelto a probar y a las que vuelvo casi siempre porque son sencillas (para absolutos principiantes) y resultonas…. El tema del azúcar, bueno, la que me siga desde hace algún tiempo sabrá que en mi familia hay problemas de obesidad, de corazón y de riñones, así que mantengo el azúcar, las grasas y la sal lo más limitadas que se pueden. Yo normalmente le quito a las recetas que encuentro por ahí la mitad del azúcar, así que os recomiendo que si sois muy golosas y no tenéis problemas, poner algo más de la cantidad de azúcar que pongan mis recetas (aunque están deliciosas y son más sanas sin tanto azúcar, si estás acostumbrado… puedes ir reduciendo la cantidad poco a poco, que es lo que he ido haciendo con los años en mi casa).

  • Nussecken (Triángulos de frutos secos)

Base

  • 250 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1 paquete de vainillina
  • 1 huevo
  • 125 g de mantequilla, en trozos

 

Cobertura

  • 100 g de nueces
  • 100 g de avellanas enteras
  • 100 d de almendra pelada
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 200 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 paquete de vainillina
  • 50 g de avellana molida
  • Mermelada de arándano (o del sabor que os guste)
  • Cobertura de chocolate (opcional)

 

Calentar el horno a 175°. Se mezclan todos los ingredientes de la base y se ponen en la nevera un rato (cerca de media hora, suficiente para que se maneje bien pero no mucho para que no se endurezca). Extender la base en una bandeja de horno muy fina y untarla con la mermelada de arándano. Mezclar el resto de los ingredientes (salvo el chocolate) y formar una pasta con ellos con la que hacer una tercera capa. Hornear durante veinticinco minutos, sacar del horno y cuando esté templado (pero no ya frío) cortar triángulos de galleta. Se pueden cubrir las esquinas de los triángulos con chocolate (ayuda a darle estabilidad a la galleta).

 

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  • Hefemännchen (Hombrecillos de masa)
    • 500 g de harina (algo más para amasar)
    • 150 g de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • Levadura de panadería (de paquete o fresca)
    • 250-300 ml de leche templada
    • 1 cucharada de aceite de girasol o mantequilla
    • Unas pasas, orejones o regaliz para hacer de botones y ojos

 

Calentar el horno a 180°. Se mezcla la levadura con la leche templada y el azúcar. Si es levadura fresca dejarla espumar un rato, si no, se puede añadir el aceite, la sal y la harina directamente hasta formar una masa. Dejar reposar la masa en un recipiente tapado y cerca del calor hasta que doble (una hora más o menos) y luego formar los hombrecillos (yo soy nula para cualquier trabajo manual: tengo cortapastas que me facilitan estas tareas porque a mano el hombre de Navidad parecería más el Cobi de Barcelona 92). Se dejan levar media hora más a temperatura ambiente y se pueden pintar con huevo antes de meterlas en el horno, diez minutos. Bajar la temperatura del horno a 160° y dejar dorar hasta que tengan un aspecto tostadito (al gusto… como mínimo quince minutos más).

 

2014-11-28 Noviembre

  • Vanillekipfer (Medias lunas de vainilla)

Receta manual:

  • 200 g de harina
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 paquete de vainillina
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevos medianos

 

Receta “como churros”:

  • 190 g de harina
  • 50 g de almendra molida
  • 120 g de azúcar glas
  • 1 paquete de vainillina
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • Para ambas recetas, azúcar glas para espolvorear…

 

Adoro estas galletas y las adoro porque aunque se pueden hacer manualmente, hace un tiempo encontré una bandeja especial en el super que me permite que salgan con la forma adecuada y por docenas. Y además son los Supernenes, cual elfos de Santa, los que hacen todo el trabajo sucio… Vale que perfectas no quedan (la cobertura de la bandeja no es total, especialmente si no estoy yo supervisando la operación de llenado) pero así se nota más que son caseras qué narices, dejemos de Photoshopear la dura realidad. No es tampoco una receta que requiera mucho cerebro. Se mezcla todo, hasta lograr una masa compacta. Si van a ir en bandeja se puede extender la masa inmediatamente. Si no se deja reposar en la nevera hasta que se les da forma (se cortan discos de un dedo de grosor de la masa y se moldea con ellos una media luna) y se meten en el horno a 160° eléctrico (180° gas) hasta que están hechas (unos diez-quince minutos). Se espolvorean con azúcar glas en cuanto salgan del horno.

Galletas

  • Lebkuchen (Galletas blandas de especias alemanas)
    • 100 g de almendra pelada y en trocitos
    • 100 g de avellana en trocitos
    • 4 huevos
    • 250 g de azúcar molida
    • 1 pizca de sal
    • 50 g de limón confitado o cáscara de limón
    • 50 g de naranja confitada
    • 2 cucharaditas de té de especias para Lebkuchen
    • 250 g de harina
    • Para decorar: obleas comestibles, frutos secos, guindas confitadas, cobertura de chocolate, azúcar y zumo de limón (todo opcional)

 

Batir el azúcar con los huevos hasta formar una crema, añadir las especias. Por otro lado mezclar el harina con las almendras y avellanas y juntarlo con la crema de azúcar y huevos. Remover un buen rato, hasta que la cuchara casi se quede enganchada en la masa. Después es necesario dejarla reposar en la nevera, al menos 12 horas pero aguanta hasta tres días.

 

El Lebkuchen tradicional tiene una base de oblea. Yo normalmente no se la pongo porque a mí las obleas no me vuelven loca. En cualquier caso el proceso de hacer las galletas es el mismo: o bien se unta la masa encima de la oblea, o se coloca con una cucharita en un papel o silicona que pueda ir al horno, a 170° y durante veinticinco minutos. Después se puede cubrir con las decoración, chocolate o con glasa de limón (zumo de limón mezclado con azúcar glas hasta que tenga consistencia como de crema).

 

  • Nougat Kränze (Coronas de avellana)
    • 250 g de harina
    • 75 g de azúcar
    • 1 paquete de vainillina
    • 125 g de mantequilla
    • 1 huevo

Cobertura

  • Nocilla o similares para untar
  • 100 g de avellanas enteras
  • 200 g de cobertura de chocolate

 

Se mezclan todos los ingredientes exceptuando la cobertura hasta formar una masa. Se deja reposar un rato en la nevera para que se pueda trabajar mejor. Se extiende con el rodillo y después se cortan círculos con un vaso o un molde redondo. De todas las galletas se corta un círculo a la mitad y después se hornean ocho minutos a 170° (yo siempre hago el truco del doble horneado de Mensaje en una galleta).

Se unen las galletas dos a dos con la crema para untar y se colocan las avellanas enteras también pegando con la crema para untar. Se dejan reposar de nuevo unos minutos en la nevera para que se “cementen” y después se puedan cubrir con el chocolate y un pincel de cocina con más facilidad.

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  • Spitzbuben
    • 360 g de harina
    • 150 g de azúcar
    • 1 paquete de vainillina
    • 1 pizca de sal
    • 125 g de almendra pelada
    • 250 g de mantequilla
    • 1 huevo
    • Mermelada o confitura de color vivo
    • Azúcar glas para espolvorear

 

Se mezclan todos los ingredientes menos la mermelada y el azúcar glas hasta formar una masa. Se deja reposar un rato en la nevera para que se pueda trabajar mejor. Se extiende con el rodillo y después se cortan círculos con un vaso o un molde redondo. De la mitad de los círculos se corta un dibujo en el centro (vale cualquier molde pequeño que tengáis, yo uso el corazoncito porque soy una cursi).

Las galletas se hornean diez minutos y después se pinta la base (la galleta entera) con mermelada y se pone el marco (la galleta con corte) encima. Se puede opcionalmente espolvorear los marcos con azúcar glas antes de ponerlos, quedan más vistosos.

 
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